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猪肉价格飙升影响颇深,餐饮行业做如何选择?

日期:2019-09-02 人气:1212

中国是猪肉消费大国,在肉类消费中,猪肉占比六成。然而,6、7月份以来,全国生猪价格持续上涨,到8月份,猪肉价格更是突破历史高位。

继“水果自由”之后,“猪肉自由”成为近期讨论最多的话题之一。

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1、猪肉价格翻倍,各地屡创新高

据国家统计局消息,7月份全国猪肉价格环比上涨7.8%,而截止8月13日猪价比7月底上涨16%。

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根据农村农业部的相关数据统计,上周全国农产品批发市场猪肉平均价格为30.56元/公斤,有的地方的排骨价格差不多比之前翻了一倍。

一位猪肉摊主表示:“目前普通猪肉价格在24元以上,排骨则是28元以上。但这个价格肯定还要涨,现在猪少了,我们也拿不到多少肉,基本上几天一个价。”而各大商超的猪肉价格更是令人咋舌:五花肉35.8元/斤、精五花38.8元/斤、精排45元/斤……

2、为什么猪肉现在的价格这么高?

  1.受非洲猪瘟疫情影响,国内生猪产量大幅下降,出现了供不应求的情况。

  

从2018年8月开始,辽宁地区爆发出第一例非洲猪瘟,后来逐渐殃及大半个中国。为了防止疫情蔓延,多地直接采取封锁、扑杀、无害化处理等措施,直接导致生猪数量大幅下降。

 2.养殖户减少存栏量,导致生猪产能不足

  

 在瘟疫影响下,不少养殖户也纷纷减少生猪和能繁母猪的存栏量,导致生猪产量不足。据官方数据显示,2019年能繁母猪存栏较去年同期减少了1206.9万头,呈现了巨大的产能缺口,因此导致今年6、7月份开始,生猪供应减少问题集中显现。

   3.养殖户不敢补栏,生猪存栏量增速缓慢

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  从市场生猪养殖规律来看,从母猪受孕、仔猪出生,到育肥猪出栏大约需要10个月的时间。即使现在养殖户大量补栏,生猪和能繁母猪的存栏增速仍然较慢,生猪产能仍处于相对低位。而实际情况是,出于对猪瘟的恐惧,当前养殖户们补栏积极性并不高。

“虽然现在猪价涨得厉害,能赚钱,但上半年闹猪瘟我倒亏了好几万。因为只要有一头猪染上了猪瘟,整个猪场都保不住,风险太高,现在大家都在控制数量,不敢补栏了。”一位养殖户表示。

这种情况下,猪肉价格一定会继续上涨,且在短时间内很难下跌

  4.肉类消费旺季即将来临

9月开始天气逐步转凉,各大院校陆续开学,再加上中秋、国庆等节日陆续来临,肉类将迎来消费旺季。肉类供应量少,需求量大,涨价在所难免!


3、猪肉供不应求,带动鸡肉牛肉价格上涨




   猪肉的供不应求,造成了市场上巨大的肉类缺口,这也间接带动了鸡肉、牛肉等替代消费品的销量增加和价格上扬,相关数据显示,鸡肉均价已从8元/市斤涨至10元/市斤,对比上月涨幅25%,牛肉均价从38元/市斤涨至45元/市斤,对比上月涨幅18%。


4、肉类价格飙涨,餐饮行业在所难免


猪肉、牛肉和鸡肉一涨价,相关行业和产品价格自然也会水涨船高!餐饮业涨价更是在所难免!

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据了解,目前不少以猪肉为主的熟食店、卤制品店近期价格都有所上浮,幅度大概在4%左右。例如成都川味老字号盘飧市,它的卤排骨已经从45元/斤涨价至50元/斤。

“这个涨幅并不大,刚刚够本,不敢涨多了,不然没人买。”一熟食店老板无奈地说。

还有我们平时都吃的早餐,肉类馅料的,观望的同时也在做相应的价格调整,麦芝乐也是在此基础上做了微调整,在收回成本的情况下保证加盟商的利益,保护消费者的权益。











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