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大家都吃过的小馄饨,你了解它的来历吗?

日期:2024-07-02 人气:1803

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馄饨是起源于我国北方的一道民间传统面食,它凭借着自身的薄皮肉馅儿,再佐以鲜汤,博得了众多人的喜爱。但是与此同时,也有着太多的人对它的名字存在着一定的误解,将其读作误解了它名字的发音,将其读作hún dùn。实际上,它真正的读音却是hún tún 或者hún tun(轻声)。

关于馄饨起源,也有着多种多样的传说和故事。

相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以冬至吃馄饨的习俗也就流传了起来。

但是宋朝人周密曾说过说,临安人(杭州)在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。并且到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的习俗。

馄饨起源传说之二,则是与我国古代四大美女之一的西施有关。

传说一年冬至,西施为了讨好食欲不振的吴王,巧手包出一种畚箕式的面点,鲜美至极,颇受吴王喜爱。当吴王问起“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种面点便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。

第三种说法则是与道教有关。

冬至之日,京师各大道观以盛大法会。庆贺元始天尊诞辰。因道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪,所以因上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引申为,打破混沌,开辟天地。

1961年出版的《燕京岁时记》曾记载:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”后世还流传着所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语。

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关于馄饨这个名字的由来,还有一种说法是,古代中国人认为馄饨是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。

直至至唐朝起,才正式区分了馄饨与水饺的称呼。比如馄饨皮多为方形或等腰梯形,皮较薄,重视汤料。而且它还有元宝形、枕包形、伞盖形等三种形状。

嗜辣的四川人将馄饨称为抄手,并研究出了一道名为“红油抄手”的名菜。湖北将抄手称为水饺或是包面。广东将其称为云吞,江西地区则是一般俗称为清汤……

除了名字上的差异,在制作工艺上,各地区也形成了自己独特的风格,生产出了自己独具风格而味道鲜美的馄饨。

比如,上海馄饨一般用白开水煮熟,有时还会包裹香菜或者芹菜,随后放进鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中,食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。

广东云吞的皮以鸡蛋及面粉综合制成,馅料也极为丰富,是由肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混合而成的。它的包法讲求速度,不强调一定要逐步整齐折合,大小则以能一口吞下一颗为标准。

福建馄饨俗称扁食、扁肉。肉馅一般是用槌敲打而成,入口爽脆,颇为讲究。并且每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状,再以猪骨熬汤,极其美味。

如此之外,还有贵州的辣椒蘸水。当馄饨遇上酱油、蒜、醋、香油、黄豆等综合调制而成的辣椒水,自然又是另一番别样风味了。

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不知千名千面的馄饨,在你的家乡又是有着怎样的名字,又有什么样的味道呢?


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