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不放酵母或者老面, 馒头能发起来吗?

日期:2019-01-02 人气:27781

不放酵母或者老面,馒头能发起来吗?

我们都知道,发面需要放酵母或者老面。传统上都是使用老面来发馒头,而现在更多的是用酵母来发面。无论是老面还是酵母,我们在使用的时候都是非常方便,而且保存也容易,需要用的时候就可以拿出来用一点,用不完密封好下次还是可以用的。那么,为什么要用这些来发面呢?如果不放这些是不是就发不了面了呢?

首先我们从发面的原理上来分析。无论是老面还是酵母,发面的根本原理是酵母菌在面团里产生大量二氧化碳气体,使得面团内部产生气泡从而达到蓬松的目的。那么老面里面的酵母菌是怎么来的呢?其实我们生活的环境里存在大量的微生物,酵母菌就是其中一种。老面就是利用空气中的飘散过来的酵母菌制作的。我们把活好的一个面团放在空气中,这时空气中的酵母菌会落在面团上进行繁殖,等繁殖到一定数量,面团会发起来,这时候把面团拿出去风干,其中大量的酵母菌就会在面团内部休眠了,等到我们把这个老面拿出来使用时,休眠的酵母菌感受到了外界环境适宜繁殖了,就会从休眠中苏醒过来继续繁殖。这就是老面的原理。

因此,就算不适用老面和酵母,也是能发馒头的。既然如此,那么人们为什么还要那么麻烦去使用老面和酵母呢?这是因为空气中的酵母比较稀疏,刚好能落到面团上的酵母菌数量更是稀少,要等到面团发起来需要很长的时间,因此人们更愿意使用酵母含量高的酵母或老面来加速这一过程。

再加上,自然界中不只有酵母菌,醒发时间过长,会使很多有害微生物在馒头里面繁殖。而酵母或老面的杂菌含量少,现在的商品干酵母的杂菌含量几乎为零。因此,虽然不放酵母和老面能发面,但是我们还是会选择使用老面或酵母。


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标签:发面馒头
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